etli mantı

Unun ortasına yumurta kırılır, tuz atılıp su azar azar eklenerek oldukça sert bir hamur yapılır. Su yetmezse avuç içine alınan su ile hamur sıvazlanarak yoğrulur. Mümkün olduğu kadar az su kullanılır ki mantılar hazırlanırken yapışmasın. Mantı hamurunu çevirerek ve yumrukla hava kabarcıkları çıkana kadar yoğurmak gerekir. Hamur haline getirdikten sonra uçları ortada birleşecek şekilde elle sürekli çevirerek beze yapılır. Bezenin üzeri yumrukla bastırarak düzeltilir. Üzerine bir kap veya bez örtülerek 15–20 dakika dinlendirilir. Hamur tahtası veya tezgahta unlanarak  önce yumrukla bastırarak biraz açılır. Sonra bol un atılıp oklava ile açmaya başlanır. Her çevirişte azar azar un atarak bıçak sırtından biraz daha ince açılır.  Oklavaya sarılıp hamuru ileri geri hareket ettirerek kat kat konur. Bıçakla fazla bastırmadan 1,5-2 cm. genişliğinde kesilir. Kesilen şerit halindeki parçalar açılıp üst üste dizilir. Kare olacak şekilde tekrar kesilir. Üstlerine hafifçe un serpilerek bir kaba alınır, üzeri bir bezle örtülür. Kıymaya soğan, kıyılmış reyhan, tuz, kırmızıbiberin yarısı ve karabiber eklenerek iç yoğrulur. Bu küçük kareler tek tek iç ile doldurulur. Bir ucu diğer ucun 3/4'üne gelecek şekilde hafifçe bastırarak birleştirilir.  10–12 su bardağı su konup kaynatılır. Bir kaşık tuz atılıp mantılar içine atılır. Kaynamaya başladıktan sonra mantılar önce suyun yüzüne çıkar sonra tekrar dibe doğru inerler. Mantılar ara sıra karıştırarak harlı ateşte 15–20 dakika pişirilir. Kaşığa alınır, üzerine biraz soğuk su dökülerek pişip pişmediği kontrol edilir.  Üzerine 3 su bardağı soğuk su dökülür. Mantıların alta çökmesi beklenip az sulu kalacak şekilde suyu süzülür. Tavada tereyağı köpürene kadar eritilir, salçası eklenir. Üzerine kalan kırmızıbiberi konur. Biraz da mantının suyundan konup bir taşım kaynayınca mantı tenceresine döküp karıştırılır. Servisten sonra herkes kendi tabağına dilediği kadar sarımsaklı yoğurt döker, üzerine de sumak serper.

Afiyet olsun.