Yeşil cevizin kabukları çok ince soyulur. Bir kap içerisine su doldurulur ve cevizler bu kaba atılır. Su; her gün 2-3 kez değiştirilir. Bu işlem 10 gün sürer. Yani yeşil cevizler 10 gün boyunca her gün değiştirilen su içinde bekletilir.

10. gün akşamı cevizleri içinde bekletmek için önce kireç kaymağı hazırlamak gerekmektedir. Bunun için sönmemiş kireç derin bir tencereye alınır. Üzerine yavaşça su ilave edilip iyice karıştırılır, bir gece bekletilir ve bu sürede kireç dibe çöker, ertesi gün suyu dikkatlice süzülür. Veya üstten bulandırmadan bir cezve ile alınır. Bu su cevizi sertleştirmek için kullanılır, kireçli kısım ise atılır.

10 gün sonunda cevizler kireç kaymağında 5 saat bekletilir

5 saat sonunda cevizler; kireçten arınması için çok iyi bir şekilde yıkanır ve üzerine bıçakla bir kaç küçük yarık açılır.

Bir tencerede bolca su kaynatılır ve cevizler içine atılarak 5 dakika pişirilir ve soğuk sudan geçirilir.  Bu işlem 4 kez yapılır ve cevizlerin acısı alınmış olur.

Son aşamada ise cevizler kaynayan suya atılır ve yumuşayıncaya kadar yarım saatten biraz fazla kaynatılır.

Başka bir tencerede şeker, su ile kaynatılır ve cevizler bu suyun içine atılır. Ardından  karanfiller ilave edilir. Reçel kıvamına geldiğinde limon suyu eklenip 3- 4 dakika kadar kaynatılır.

Kavanozlara doldurulup soğumaya bırakılır, soğuyunca kapakları sıkıca kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.

 

Afiyet olsun.