Patlıcanların sapları kesilip büyük bir tencerede bol kaynar suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgeçle alınıp bir tahta üzerine konur. Üzerine ağırlık olarak tahta ve 2-3 taş koyup suyunu sızmaya bırakılır.
Bu arada içi hazırlanır. Sarımsaklar soyulup incecik doğranır. Domatesler küçücük doğranır. Biberler kıyılır. Maydanozun üç bağı kıyılarak eklenir. Tuzu atılır, karıştırılır, tuzuna bakılır, yeterince ilave edilir.
Sızan patlıcanların ortaları bıçakla yarılıp iç ile doldurulur. Dağılmaması için uzun saplı maydanozlarla sarılır.
Altına nohut konulmuş kavanoza dizilir. Dolunca üzerine bir tutam maydanoz konur. Kavanozun ağzından 2 parmak aşağıya kadar sirke dökülür. Üzerine düzgün bir taş konur. Kapağı kapatılıp serin yerde 1 ay kadar bekletilir.
Patlıcan turşusu bulgur pilavı, kuru fasulye, nohut, patates yemeklerinin yanında ve pekmezle tüketilir.
Not: Haşlarken diri olmamasına ama fazla da haşlamamaya dikkat etmelidir. Çok haşlanır veya tuzu az olursa patlıcanlar erimeye başlar.
Afiyet olsun.