Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur yoğrulur. Bu hamur yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. Üzerine bez örtülür ve yarım saat dinlendirilir.
Bezeler un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılıp sofra bezlerine serilir. Biraz kuruyunca çeşitli şekillerde (çorbalık, erişte, makarna ) elde veya hamur kesme makinesinde kesilir.
Kesilen hamurlar kalburla alınıp dışarıya serilmiş olan bezlere serilir. Ara sıra karıştırılır. Kuruyunca teneke kutulara veya kavanozlara konur.
ERİŞTE:
Hamurlar el genişliğinde kesilir. Daha sonra uzun ince bir şekilde kibrit çöpü kalınlığında kesilir. Kurutulup elenir. Fırında pembeleşinceye kadar kavrulur.
MAKARNA:
Makarna hamurunun yumurtası biraz daha fazla olur. Biraz daha ince açılır. El genişliğinde kesilip 1 cm. boyunda parçalara ayrılır. Tekrar enine 1 cm. kesilerek küçük kareler elde edilir. Kurutulup sulu, salçalı, yoğurtlu makarna pişirmede kullanılır.
Biraz daha dar ve uzun kesim şekli de vardır. Bu şekilde kesilen makarnaların ismi ise “kuşdili makarna”dır. Gerçekten de şekli kuş diline benzer.
ÇORBALIK:
Açılmış hamurlar el genişliğinde kesilip önce enine ince ince kesilir. Tekrar pirinç boyundan biraz daha büyük parçalara kesilir. Kurutulup çorba yapımında kullanılır.
Not: Ne kadar çok yapacaksanız ölçüler ona göre artırılmalıdır.