Oda sıcaklığında olan yumurtaları 2-3 dakika mikserle çırpın, şekeri ilave edip yine 5-6 dakika kadar çırpın. Bu arada yavaş yavaşta kaynar suyu ekleyin ki çabuk erisin.
Üzerine yağı ekleyip karıştırın.
Elenmiş un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu 3 seferde ekleyerek spatula ya da tahta bir kaşıkla alttan yukarı doğru ve hep aynı yöne karıştırarak yedirin.
Dikdörtgen tepsinin tabanına yağlı kağıt serin, fırçayla yağlayın. Pandispanya hamurunu tepsiye her tarafa aynı oranda gelecek şekilde yayın ve tepsiyi yere hafifçe bir kaç kez vurun ki yüzeyi düzleşsin ve hava kabarcıkları çıksın.(1 şeklinde kalıp varsa daha iyi olur.)
Fırının alt katına bir kap içinde 1 bardak su koyun, bu yumuşak kalmasını sağlayacaktır. 180 derecede ısıtılmış fırında kontrollü olarak 35-40 dakika da pişirin. Pandispanya pişerken fırının kapağını asla açmayın. Pişmeye yakın kürdanla kontrol edin, kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir. Fırını kapatıp kapağı biraz açık bırakarak soğumaya bırakın. Üzerini streçleyerek bir gün buzdolabında dinlendirin, bu şekilde ertesi gün kesim, kaplama işini yaparsanız işiniz daha kolaylaşacaktır.
Üstünü kaplamak için ganaj hazırlayın. Bunun için kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp, içine tereyağı, kuvertür veya parça çikolata katıp telle karıştırarak eritin. Krem şantiyi sütle çırpın ve bu karışıma ekleyip karıştırın. Soğuyunca buzdolabına koyun 1 gece beklesin.
İkinci günhazır pasta kremasını üzerinde belirtilen tarife göre hazırlayın.
Pandispanyanın üzerinde fazla kabaran bölgeleri kesip düzleştirin ve ters çevirin, yağlı kağıdı çıkarın.
Kartonla 1 şekli çizip keserek bir kalıp oluşturun ve pandispanyanın üzerine koyup bıçakla kesin.
Pandispanyayı pasta altlığı gibi biraz yüksekçe bir yere koyun bu krema sürmenizi kolaylaştıracaktır.(ters tepsi veya fırın teli). Bıçak, varsa pandispanya testeresi ile ortadan kesin.
Süt, nescafe ve şekeri karıştırıp katların üzerine kaşıkla sürün.
Hazırladığınız kremayı her iki kata düzgünce sürün ve damla çikolata serpin.
Buzdolabından çıkardığınız ganajı iyice karıştırıp spatula ile üzerine ve kenarlarına sürün. Ganajı her tarafa mümkün olduğu kadar düzgün yaymaya çalışın, alt kısmı ne kadar düzgün olursa şeker hamuru da o kadar düzgün duracaktır. (benimki pek düzgün olmadı) Bir kaç yerinden dik olarak çöp şiş geçirin ki katlar kaymasın. Dolaba alıp bir gece bekletin.
3. gün pastanın büyüklüğünü ölçün, beyaz şeker hamurunu onun 1,5 katı büyüklüğünde yarım cm. kalınlığında pudra şekeri serptiğiniz zeminde aynı yüzünü çalışarak merdane veya özel oklavası ile açın. Çok ince açmayın, kaplarken yırtılabilir.
Oklavaya yarım sarıp üzerine kapatın, bir uçtan başlayarak hafif bastırıp, elle alttan kaldırarak düzgünce kenarlarını kapatın. Şeker hamuru ütüsü ile üzerinden yavaşça ütüleyin, yoksa elle sıvazlayarak her tarafını iyice yapıştırın. Tamamen kaplandığından emin olduktan sonra ruletle kenarlarından kesin.
Fiyonk için 35-40 cm. boyunda yarım cm. kalınlığında açıp cetvelle kenarlarını düzeltip kesin. Altta iki birleştirin, ortasını biraz sıkın. İki kenara havlu rulosu, kalın kağıt veya aynı ölçüde iki bardak koyup hamurun donmasını bekleyin. Uç için biri 12 diğeri 15 cm. boyunda hamur açın ve kesin.
Kurdele için kenarını ölçüp ondan biraz büyük olacak şekilde uzun açın; cetvel kullanarak kenarlarını kesin. Gevşek bir şekilde katlayıp fiyonk gelecek yerden başlayıp yavaş yavaş açarak aynı zamanda da alt kısmına fırça ile çok az su sürerek tam kenarına gelecek şekilde her tarafına yapıştırın.
Fiyongun uçlarının altına biraz su sürüp üst üste açık şekilde alt kurdeleye yapıştırın. Fiyonga yine su sürüp üzerine bastırarak yapıştırın.
Pastayı dikkatlice üzerine koyacağınız standa kaydırarak alın.
Pembe şeker hamurunu açıp çiçek kalıpları ile farklı boyutlarda kesin.
Stant üzerinden başlayarak önce büyük çiçekleri sırayla daha küçükleri zevkinize göre su ile yapıştırarak yerleştirin.
Afiyet olsun, tatlı yavrunuzun doğum günü kutlu olsun.
