Unun ortasına yumurta kırılır, tuz atılıp su azar azar konarak oldukça sert bir hamur yapılır. Su yetmezse avuç içine alınan su ile hamur sıvazlanarak yoğrulur. Temiz bir poşette 15–20 dakika dinlendirilir. Tezgah ve hamura un serpilerek oklava ile bıçak sırtından biraz daha ince açılır.
Oklavaya sarılıp hamuru ileri geri hareket ettirerek kat kat konur.
Bıçakla fazla bastırmadan kesilir.
Kesilen parçalar açılıp üst üste dizilir. 2-2,5 cm. boyunda kareler kesilir.
Üstlerine hafifçe un serpilip bir kaba alınarak üzeri bir bezle örtülür.
Peynirin suyu temiz bir bezle alınır. Nane ve kırmızıbiber konup karıştırılır. İçlerine doldurup üçgen şeklinde kapatılır. Kenarlarına basılır.
Bol, kaynar, tuzlu suda pişirilir. Soğuk suya tutulup biraz suyu kalacak şekilde süzülür. Tavada yağ eritilip kırmızıbiber katılır. Bu yağ mantıların üzerine dökülerek servis yapılır.