tadına doyum olmaz…
patlıcan turşusu
Malzemeler
- 7 kg. kısa etli patlıcan
- 1 kg. sarımsak
- 3 –4 kg. domates
- ½ kg. acı sivribiber
- 1 kg. tatlı sivribiber
- 3 bağ maydanoz
- 2 bağ uzun saplı maydanoz
- 2-3 litre sirke
- 2 su bardağı kaya tuzu
- 1 avuç nohut veya arpa
Talimatlar
- Patlıcanların sapları kesilip büyük bir tencerede bol kaynar suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgeçle alınıp bir tahta üzerine konur. Üzerine ağırlık olarak tahta ve 2-3 taş koyup suyunu sızmaya bırakılır.
- Bu arada içi hazırlanır. Sarımsaklar soyulup incecik doğranır. Domatesler küçücük doğranır. Biberler kıyılır. Maydanozun üç bağı kıyılarak eklenir. Tuzu atılır, karıştırılır, tuzuna bakılır, yeterince ilave edilir.
- Sızan patlıcanların ortaları bıçakla yarılıp iç ile doldurulur. Dağılmaması için uzun saplı maydanozlarla sarılır.
- Altına nohut konulmuş kavanoza dizilir. Dolunca üzerine bir tutam maydanoz konur. Kavanozun ağzından 2 parmak aşağıya kadar sirke dökülür. Üzerine düzgün bir taş konur. Kapağı kapatılıp serin yerde 1 ay kadar bekletilir.
- Patlıcan turşusu bulgur pilavı, kuru fasulye, nohut, patates yemeklerinin yanında ve pekmezle tüketilir.
- Not: Haşlarken diri olmamasına ama fazla da haşlamamaya dikkat etmelidir. Çok haşlanır veya tuzu az olursa patlıcanlar erimeye başlar.
- Afiyet olsun.
